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武汉菜

楚菜的典型代表，以汉阳、武昌、黄陂等地区的风味为根基，博采省内外各类风味流派的长处，逐步形成了别具一格的特色。武汉菜擅长烹制山珍海味，在淡水鱼鲜的烹饪以及煨汤技艺方面有着独到之处。其主要名菜包括清蒸武昌鱼、豆丝、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉等。

荆宜菜

涵盖荆州、江汉、宜昌等地的风味美食。作为鄂菜的源头，它在淡水鱼鲜的烹饪技艺上尤为出色。像蟠龙菜、荆沙鱼糕、二回头、鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等，都是颇具特色的菜品。

襄郧菜

作为湖北省菜系中的北味分支，这一风味流派以襄阳与郧阳（现十堰）地区的本土特色为根基，广泛吸纳了湖北、河南、陕西、重庆四地的饮食精髓。其烹饪特点突出以猪、牛、羊肉作为核心食材，搭配当地出产的山珍与野味；在制作技法上，红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌等手法较为常见。颇具代表性的菜品包括：岘山槎头鳊鱼、汉江鲌鱼系列菜肴、武当猴头、太和鸡、郧阳三合汤、蜜枣羊肉等。

鄂东南菜

这一菜系的特点在于用油量大、火候十足，擅长运用大烧、油焖、干灸等烹饪技法，口味较为浓重，洋溢着浓郁的乡土风情。其代表菜品包括黄州东坡肉、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。

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